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 HOME > 교육과정 > 까파&소믈리에 마스터과정 | |
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| - 프랑스 와인 전문 교육기관인 CAFA와 제휴, 공동 프로그램으로 와인 전문가를 육성하는 과정 |
| - 프랑스 보르도 최고의 소믈리에 양성 교육기관인 CAFA Formations 의 교수진이 직접 강의하는 5일간의 특별 연수 포함 |
| - 과정 이수 후 CAFA 와 와인나라 아카데미가 공동 수여하는 Cafa_Winenara Sommelier Master Diploma 수료증 수여 |
| - 철저한 실무 중심, 마케팅중심과 토론 형식으로 수업을 진행 |
| - 매회 수업마다 2가지 이상의 와인으로 미각훈련을 실시 |
- 국내 최초 와인교육 고용보험 환급 수강료 지원금 제도로 수강료의 일부를 지원
(2008년8월 4일 개강시 부터 혜택을 받으실 수 있게 준비중에 있습니다.) | |
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| - 와인 노하우 과정과 소믈리에 마스터 과정을 동시 수강 신청 시 특별 할인 제공!! |
- *자세한 사항은 매월 개강 소식 참고 | |
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| - 창업, 취업, 전업을 원하시는 분(수료 후 관련 컨설팅 무료) |
| - 레스토랑, 바, 일반음식점을 운영하시는 분으로 매출증대를 원하시는 분 |
| - 레스토랑, 바, 일반 음식점에서 근무하는 사람으로 와인 전문가가 되고자 하시는 분 |
| - 일반인으로 와인전문가가 되고자 하시는 분 |
| - 와인관련 자격을 취득하고자 하시는 분 |
| - 관련 회사에서 근무하고 계시는 분 |
| - 와인 전문샵을 운영하시는 분으로 매출 증대를 원하시는 분 | |
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| - 수료 후 2년 이내 와인 석사과정 응시시 장학금 |
| - 프랑스 유수 와인스쿨 CAFA 국내 자격증 동시 취득 |
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- 과정 후 프랑스 CAFA로의 유학을 원할 경우수강료 5% 할인 혜택 및 유학 상담을 통해 저렴한 현지 주거지 소개
- 구직, 구인 알선
- 와인나라 회원 가입 비용 면제 혹은 할인 (회원 등급에 따른 차등 적용)
- 국내 최다 졸업생 배출을 통한 동문간 교류 활성화
- 레스토랑 정찬실습 (레스 토랑에서의 코스 요리와 코스별 와인 제공) |
| - 레스토랑 정찬실습 포함 |
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클래스명 |
시간 |
강의
요일 |
기간 |
총이수
시간 |
수강료 |
비고 |
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CAFA_WINENARA Sommelier Master Course |
D |
14:00~17:00 |
매주
월/수/금 |
3개월/
총38회 |
114시간 |
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주차비 별도
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| E |
19:00~22:00 | |
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[강의요일 특별기간 공지]
CAFA 특강 기간중에는 현지 교수님의 방한일정에 의에 5일동안 연속으로 강의가 진행됩니다.
즉 1주일 동안 월요일부터 금요일까지 연속하여 강의가 진행됩니다. | |
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| 회차 |
주제 |
강의주요내용 |
시음와인 |
| 1 |
음료 개론 |
*음료의 분류 |
2종의 와인 |
| *와인의 분류 |
| 2 |
와인의 역사 |
와인의 과거와 현재 |
신,구세계 와인
각 1종 |
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| 3 |
전문가 와인 시음1 |
테스팅의 워밍업 1 |
White,Red
각 1종 |
| * 산도,탄닌,질감 실험을 통한 체험학습 |
| * 테스팅 용어정리 |
| 4 |
전문가 와인 시음2 |
테스팅의 워밍업2 |
다른 타입의
Red 2종 |
| *와인에서 나타날 수 있는 여러가지향 체험실습 |
| * 와인의 풍미에 대한 표현 |
| 5 |
떼루아 |
와인의 풍미와 품질에 영향을 주는 요소1 |
비슷한 타입의 다른
지역 와인 2종 |
| *기후와 날씨, 토양 |
| *포도나무의 일년 수명 순환기 |
| *포도 재배기술 |
| 6 |
세계의 포도 품종 |
와인의 풍미와 품질에 영향을 주는 요소2 |
White,Red
대표 품종 각 1종 |
| *레드와인 주요 품종의 재배지역 및 특징 |
| *화이트와인 주요 품종의 재배지역 및 특징 |
| 7 |
와인 양조 |
와인 양조의 일반 사항 |
다른 종류의
와인 2종 |
| *레드와인 양조의 일반 사항 |
| *화이트와인 양조의 일반 사항 |
| *스파클링와인 양조의 일반 사항 |
| 8 |
레이블 읽기 |
주요 와인 생산국가의 와인 라벨 읽기 |
Franch wine,
Italian Wine
각 1종 |
| *와인 이름의 작명 기본 원칙 |
| *기초 와인 불어 - 와인 라벨의 의무기재사항 및 임의 기재사항 |
| *기초 와인 이탈리아어 - 와인 라벨의 의무기재사항 및 임의 기재사항 |
| 9 |
증류주의 세계 |
*증류 원리 |
증류주 |
| *위스키,진,보드카,럼,데킬라등 |
| *세계 유명 증류주 브랜드 |
| 10 |
소믈리에 서비스 실무 |
와인 전문가를 위한 서비스 테크닉 훈련 |
디캔팅용 각자 레드
와인 1병 |
| *디켄팅 서비스 테크닉 실습 훈련 |
| 11 |
와인과 E-Biz |
국내 와인 산업에 대한 고찰 |
다른 종류의
와인 2종 |
| * 와인 유통 구조, 주세법 등 |
| 12 |
프랑스 1 |
프랑스 와인의 개요 |
보르도 지역
와인 2종 |
| *품질분류 시스템 |
| *보르도 주요 AOC와 각 등급 |
| *지롱드강 좌안/우안 탐구 |
| 13 |
프랑스 2 |
부르고뉴 와인의 개요 |
부르고뉴 지역 와인 2종 |
| *부르고뉴 AOC와 등급 |
| 14 |
레스토랑 정찬 실습 |
정찬 실습 |
Sparkling wine
White wine
Red wine 2종
Sweet wine |
| *글로벌 테이블 매너 |
| *풀코스 디너와 함께 하는 와인과 음식과의 조화 |
| 15 |
프랑스 3 |
샹빠뉴,알자스,쥐라,루아르 와인 |
해당 지역 와인 2종 |
| *각 와인 산지의 특징 |
| 16 |
프랑스 4 |
론,보졸레,프로방스 와인 |
해당 지역 와인 2종 |
| *각 와인 산지의 특징 |
| 17 |
프랑스 5 |
랑그독-루씨용/남서부/프로방스/쥐라 와인 |
해당 지역 와인 2종 |
| *각 와인 산지의 특징 |
| 18 |
프랑스 6 |
그랑크뤼 와인 |
그랑크뤼 와인
2종 |
| *그랑크뤼 등급에 관란 고찰 |
| 19 |
소믈리에 실무 |
와인 리스트 작성 |
다른 종류의 와인
2종 |
| *와인 리스트 작성 기본 원칙 및 형식 |
| *와인 리스트 작성 실무 실습 |
| 20 |
와인샵 운영 및 소믈리에 실무 |
와인샵 운영 실무 |
다른 종류의 와인
2종 |
| *와인샵 매장 관리,마케팅,고객 응대 |
| 소믈리에 실무 |
| *현장에서의 소믈리에의 역할 및 고객 응대 |
| 21 |
이탈리아 1 |
이탈리아 와인의 개요 |
이탈리아 북부와인
2종 |
| *이탈리아 와인 품질분류 시스템의 이해 |
| *이탈리아 북부지역 와인 산지 및 주요 와인 특성 분석 |
| *이탈리아 네고시앙 탐구 |
| 22 |
이탈리아 2 |
이탈리아 중부 지역 와인 |
이탈리아 중부 와인
2종 |
| *수퍼 투스칸 와인에 대한 고찰 |
| *수퍼 투스칸 와인 특성 분석 |
| *이탈리아 네고시앙 탐구 |
| 23 |
이탈리아 3 |
이탈리아 남부 지역 와인 |
이탈리아 남부 와인
2종 |
| *남부 지역의 주요 와인 고찰 |
| 24 |
과정 중간 평가 |
과정 테스트 |
Blind tasting
총 4가지 |
| *필기 시험 |
| *테이스팅 시험 |
| 25 |
CAFA 1 |
소믈리에로서의 시음 |
프랑스에서 공수한
CAFA 추천 시음주 |
| *테이스팅 방법론과 용어 |
| *전문가 테이스팅 노트 작성법 |
| 26 |
CAFA 2 |
소믈리에 직업으로의 접근 1 : 정의와 역할 |
| *소믈리에 직업의 역사와 진화 |
| * 서비스 주요포인트 |
| 27 |
CAFA 3 |
소믈리에 직업으로의 접근 2 : 와인 리스트 작성 |
| *빈티지의 의미와 포도의 품잘 |
| *와인의 양조와 숙성 |
| *다양한 양조 기법에 따른 와인 분류 |
| 28 |
CAFA 4 |
와인과 음식의 조화 1 |
| *와인과 음식의 미각적 조화 분석 |
| *생선/육류와 어울리는 와인 |
| 29 |
CAFA 5 |
와인과 음식의 조화 2 |
| *야채/해물과 어울리는 와인 |
| *다양한 디저트,치즈와 어울리는 와인 |
| 30 |
기타 유럽 와인 1 |
스페인/포르투갈 와인의 개요 |
스페인
포르투갈 와인
각 1종 |
| *품질관리 시스템 및 주요 와인 생산지역 탐구 |
| *주요 생산지역별 와인의 특성 분석 |
| *주정강화와인 생산지역 및 종류 특성분석 |
| 31 |
기타 유럽 2 |
독일/헝가리/오스트리아 와인의 개요 |
독일,헝가리,오스트리아
와인 중 2종 |
| *주요 생산지역별 와인의 특성 분석 |
| 32 |
신세계 와인 1 |
호주 와인 |
호주 와인 2종 |
| *주요 생산지역별 와인의 특성 분석 |
| 33 |
신세계 와인 2 |
칠레/아르헨티나/캐나다 와인의 개요 |
칠레,아르헨티나,캐나다
와인 중 2종 |
| *주요 생산지역별 와인의 특성 분석 |
| 34 |
신세계 와인 3 |
미국 와인의 개요 |
미국 와인 2종 |
| *주요 생산지역별 와인의 특성 분석 |
| 35 |
신세계 와인 4 |
뉴질랜드/남아프리카 와인 |
뉴질랜드,남아프리카 와인 각1종 |
| *주요 생산지역별 와인의 특성 분석 |
| 36 |
음식과 와인 |
음식과 와인의 이론적 매칭 텍스쳐 플레이 |
다른 종류의
와인 2종 |
| *원재료에 의한 와인과 매칭 이론적 텍스쳐 플레이 |
| 37 |
과정 총괄 평가 |
과정 테스트 |
Blind tasting
총 5가지 |
| *필기 시험 |
| *테이스팅 시험 |
| *면접 시험 및 서비스 실무 시험 |
| 38 |
수료식 및 와인 파티 |
수료식 |
Sparkling wine
(아카데미) |
| *수료증 수여 |
| *시상 |
| *와인 파티 |
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