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트리니티장한이 셰프님의 특별한 스토리가 담긴 SAV seoul 4월 신메뉴
어느덧 봄기운이 만연한 4월의 포근함이 찾아왔는데요,
SAV seoul에도 4월을 맞이해 특별한 신메뉴가 찾아왔습니다.
SAV seoul의 자랑, 장한이 셰프님께서 요리로 풀어낸 SAV seoul 신메뉴만의 특별한 스토리,
지금 바로 소개합니다.
<음식에 깃든 장흥에서의 행복했던 순간, 장흥 삼합 리조또>
Q: 셰프님, 이번 신메뉴 ‘장흥 삼합 리조또’에는 특별한 이야기가 담겨 있다고 하는데, 어떤 이야기인가요?
A: “장흥 삼합 리조또는 사랑하는 사람들과 함께 장흥에서 처음 먹었던 삼합을 떠올리며 만든 요리입니다. 장흥에서 처음 먹는 삼합에 기뻐하는 제 모습을 아주 사랑스럽게 보시던 어르신들의 눈빛을 떠올리며 만들었습니다.”
Q: ‘장흥 삼합 리조또’는 어떤 요리인가요?
A: “숱에 겉만 구운 ++한우와 키조개, 그리고 백화고를 곁들여 드시는 리조또입니다. 그날의 사랑스러웠던 기억들을 떠올리며 만든 요리이니 모두들 이 음식을 드시며 그 기분을 함께 느끼셨으면 합니다.”
하나의 요리로 사랑스러웠던 기억들을 함께 공유할 수 있다는 점이 바로 음식이 가진 힘이 아닐까요?
<특별한 추억이 피워낸 미더덕의 매력, 마산 참 미더덕 버터 링귀니>
Q: ‘미더덕으로 만든 파스타’라고 하면 조금 낯설게 느껴지는데 특별히 미더덕을 사용하게 된 배경이 있을까요?
A: “미더덕은 저의 고향인 마산에서 봄을 알리는 제철 특산물입니다. 그런 미더덕을 활용해 제가 프랑스에서 유학하면서 배운 테크닉과 어릴 적 추억을 떠올리며 미더덕이 전해주는 봄의
기운을 요리에 담아보았습니다.”
Q: ‘마산 참 미더덕 버터 링귀니’만의 특별한 포인트가 있을까요?
A: “보통 미더덕 머리는 버려지기 마련인데 요리를 만들 때, 이 미더덕의 살과 머리를 꼼꼼히 다져 좋은 식감으로 살려냈습니다. 특히, 면 사이사이에 붙은 미더덕 머리의 식감이 아주 좋습니다. 그리고 버터가 아주 듬뿍 들어간 향긋한 파스타는 샴페인과 아주 잘 어울립니다.”
사람들의 편견을 부수며 미더덕의 참맛을 알려주는 장한이 셰프님만의 특별한 요리, ‘마산 참 미더덕 버터 링귀니’
미더덕 머리까지 요리의 포인트로 살려낸 셰프님의 센스와 셰프님의 특별한 추억들이 한껏 담겨 더욱 특별하게 다가오는 것 같습니다.
셰프님의 추천 Pick인 샴페인과 함께 즐기며 미더덕이 안겨주는 봄의 기운을 물씬 느껴보는 건 어떨까요?
<한 입에 느끼는 조화로운 봄의 맛, 뿔쁘와 초리죠>
Q: 셰프님, ‘뿔쁘와 초리죠’는 어떤 요리인가요?
A:”장시간 버터에서 천천히 익힌 대왕 돌문어 다리와 초리조로 만든 버터소스를 곁들인 봄 요리입니다. 봄을 맞아 완두콩과 문어의 아름다운 맛의 조화를 손님들께 전해드리고자 만든 요리입니다.”
Q: ‘뿔쁘와 초리죠’를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 셰프님만의 팁이 있다면 알려주세요.
A: “맛의 조화를 한입에 느낄 수 있도록 적당히 얇은 크기로 썰어서 모든 재료들과 함께 한입 가득 드시길 추천드립니다.”
다양한 재료들이 어우러져 만들어낸 아름다운 맛의 조화, ‘뿔쁘와 초리죠’
손님들의 즐거움까지 고려하는 장한이 셰프님의 섬세한 마음을 느낄 수 있는 요리로 입안에서 다채로운 미식의 조화를 즐겨볼 수 있을 것 같습니다.
<접시 위에 그려낸 사브서울, 생또노레>
Q: ‘생또노레’라는 이름이 굉장히 독특한데 어떤 요리인가요?
A:”배로 만든 크레무와 솔티드 캐러멜을 넣은 슈, 그리고 바삭한 퍼유따쥬(밀페유 파이지) 위에 고소하고 부드러운 크렘셩티가 올라간 아주 클래식하지만 세련된 디저트입니다.”
Q: ‘생또노레’가 SAV seoul만의 특별한 디저트가 된 배경이 있다고 하는데 어떤 스토리가 담겨 있는지 궁금합니다.
A: “생또노레는 사브의 인테리어의 주 색깔인 베이지색 동굴을 떠올리며 만든 디저트입니다. 동굴 속 옹달샘 같은 가운데의 시럽은 배와 궁합이 좋은 도라지를 이용한 도라지 시럽입니다. 모든 재료를 함께 드실 때 조화롭게 드실 수 있고 따로 드셔도 각자의 매력이 도드라지는 균형감 있는 디저트입니다.
사브서울의 상징, 동굴을 하나의 아름다운 디저트로 표현해 낸 ‘생또노레’
‘생또노레’를 드시고 나가시는 길, 동굴 인테리어의 입구를 지나가며 다시 한번
요리가 주었던 즐거움을 느끼시면서 사브서울에서의 기억을 행복하게 마무리하셨으면 좋겠습니다.
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